Para charlar
– Coca de cristal con tomate de rama 4.90 €
– Ostra "Krystale" al natural 4.90€
– Tartar de ostra "Kystale" en ceviche 5.50€
– Croqueta de pollo de corral y jamón ibérico 1,90 €
– Croqueta de cecina de vaca empanadas con panko 1,90 €
– Taco de atún rojo "Balfegó" con emulsión de lima y alga nori deshidratada 4,90€
– Real Caviar Amur Beluga (30g) con blinis y mantequilla ahumada 55,00 €
– Foie mi-cuit casero al ras el hanout y mango con 7 especias 16,50 €
– Escarola frissé, vinagreta de remolacha, calabaza y salmón curado en café 15,00 €
– Stracciatella, pistacho, albahaca, gel de módena y aire de yuzu 14,50€
– Tartar de atún "Balfegó" con nabo daikon, vinagreta de kimchee y miel 21,00€
– Consomé de cep y lima kaffir, tartar de calamar, calçot y edamame 17,50€
– Pulpo del delta con parmentier ahumada, yema curada y chipotle 19,50€
– Ravioli de txangurro con jugo de ave 19,00€
– Tuétano de vaca con steak tartar y mostaza de cerveza 16,50€
– Wagyu ahumado y glaseado con salsa bbq asiática 21,50€
Para disfrutar del silencio
– Huevo 65º, texturas de maiz y nido de puerro 14,50€
– Vieiras con carbonara de rubia gallega y katsuobushi 24,00€
– Rodaballo a baja temperatura, su pilpil con raiford, celery y gorgonzola 30,00€
– Lubina "Aquanaria", curry verde de judía perona y wok de tirabeques 25,00€
– Arroz carnaroli con gouda viejo y esencia de trufa 19,00€
– Nuestro steak tartar con patatas fritas trufadas y parmesano 21,00€
– Pichón en dos cocciones, berenjena, cereza y su jugo escabechado 18,00€
– Cabrito a baja temperatura, salsa satay, calabaza y cacahuetes 27,00€
– Solomillo de vaca con su demi glace y gratin dauphinois 27,50€
– Picaña de Wagyu con salsa yakiniku 30,00€
* Rogamos advierta de posibles intolerancias o alergias alimentarias.